Βλάχικη Κουζίνα

Aπόσπασμα απο το παλιό εξαιρετικό βιβλίο του Α. Χατζηγάκη Τ Ασπροπόταμο Πίνδου

Αλλα έθιμα γάμου στα Βλαχοχώρια, σελίδα 26.

Η προζυμόπιτα του γάμου(Λα κουάντρι) 

Στη Λεπενίτσα και σ άλλα χωριά, κατα το έθιμο, την Παρασκευή απλώνονται τα προικιά της νύφης, τα οποία παρατηρούν οι συγγενείς, φίλοι και ξένοι, προπάντων δε τα κορίτσια του χωριού. Το βράδυ της Παρασκευής στέλνεται στη νύφη η προζυμόπιτα του γαμπρού την οποία μαζί με την όμοια της νύφης κόβουν οι συγγενείς και ανταλλάσουν τα κομμάτια, ενώ οι τραγουδιστές τραγουδούν. Επειτα ακολουθεί το βάψιμο των νυχιών και της παλάμης με τον οκνά που έστειλε ο γαμπρός. Η βραδιά αυτή λέγεται Λα κουάντρι(3) ή οκνιές και κονιές(κατ αναγραμματισμό) ήτοι βραδιά που προσφέρεται η κουάντρι(προζυμόπιτα) και γίνεται το άλειμμα με οκνά. Η πίτα του γαμπρού πρέπει να κοπεί με μαυρομάνικο μαχαίρι, το οποίο συμβολίζει  το κάρφωμα του κακοποιού πνεύματος, δηλαδή την εξουδετέρωση  της κακής τυχόν ενέργειας του. 

(3) Λέξη Κουτσοβλάχικη. Ονομασία της πίτας απο μπομποτάλευρο.